Les signes officiels de qualité

Le Label Rouge : la qualité supérieure testée et certifiée

Le Label Rouge a été créé par la loi d’orientation agricole de 1960. C’est une marque collective propriété du Ministère de l’Agriculture. Une obligation de résultats : la qualité supérieure Le Label Rouge garantie que la viande offre un goût et des saveurs de qualité supérieure par rapport aux viandes standards. Les tests de dégustation et les analyses sensorielles du produit sont obligatoires pour l’obtention du Label Rouge Une obligation de moyens : un cahier des charges expertisé et homologué par l’Etat Le Label Rouge atteste que la viande répond à des exigences de production, de transport, d’abattage et de commercialisation fixées dans un cahier des charges. Le cahier des charges est étudié par la Commission Nationale des Labels et des Certifications. La CNLC s’assure que le cahier des charges répond aux règles d’obtention de la qualité supérieure fixées par l’Etat. Après validation par la CNLC, le cahier des charges est homologué par le Ministère de l’Agriculture et le Ministère de la Consommation. La solidarité entre les acteurs d’une même filière L’originalité de la démarche Label Rouge réside dans l’association des partenaires de la chaîne alimentaire (les éleveurs, les abatteurs, les distributeurs) au sein de structures appelées « groupements qualité ». Ces groupements qualité ont pour objectif d’assurer la rédaction du cahier des charges collectif, la mise à jour des critères de labellisation, l’organisation de la filière de la production à la commercialisation, la transparence au sein de cette filière. Qui contrôle la viande bovine Label Rouge ? La fiabilité et la transparence de la filière en viande bovine Label Rouge sont assurées par les contrôles d’organismes indépendants et impartiales agréés par les pouvoirs publics français : les organismes certificateurs. Le Label Rouge est alors ce qu’on appelle une démarche de certification. L’habilitation et le contrôle de tous les opérateurs de la filière d’élaboration assure la traçabilité du produit dès l’origine : à tout moment les bovins dont sont issues les viandes peuvent être retrouvés.

La certification de conformité produit CCP :

La CCP a été créée en 1990. Elle atteste que le produit est conforme à des caractéristiques spécifiques fixées dans un cahier des charges, qui le distingue des produits courants. Dans le cas de la viande bovine ces spécificités vont porter sur le mode d’élevage, l’abattage, la commercialisation. Le cahier des charges peut être élaboré soit par un opérateur individuel souhaitant valoriser la spécificité de son produit ou par une structure collective intégrant la filière. Qui contrôle la viande bovine sous CCP ? La CCP est attribuée après validation du cahier des charges par la Commission des Labels et des Certifications et agrément par les pouvoirs publics de l’organisme certificateur désigné pour le contrôle du produit. C’est un démarche de certification, en effet chacun des opérateurs de la chaîne d’élaboration est contrôlé de façon indépendante et impartiale.

L’agriculture biologique : une obligation de moyens

La marque AB agriculture biologique a été créée en 1984. Elle est issue d’une réglementation française et européenne. Une obligation de moyens : Le logo AB sur la viande bovine atteste qu’elle est issue d’un mode de production biologique respectueux de l’environnement et respectueux du bien-être animal. L’agriculture biologique s’interdit l’usage de produits chimiques de synthèse, des organismes génétiquement modifiés et des produits obtenus à l’aide d’OGM à tous les stades de la production, transformation ou distribution. Avant de produire « bio », l'éleveur doit convertir tout ou partie de ses terres. La période de conversion varie de deux ans à trois ans. Qui contrôle la viande bovine AB ? Le logo AB est décerné après que le cahier des charges ait été validé par la Commission des Labels et des Certification, puis homologué par l’Etat. C’est une démarche de certification puisque les viandes bovines AB sont contrôlés de façon indépendante par des organismes certificateur agréés par les pouvoirs publics français. Les viandes bovines AB en Aquitaine : En savoir plus

L’AOC : le terroir et le talent de l’homme

L’Appellation d’Origine Contrôlée garantie que la viande provient d’une zone géographique définie. L’AOC atteste que les qualités de la viande sont dues essentiellement au milieu géographique (conditions climatiques, le sol, la végétation…) et au travail des hommes qui peuplent ce milieu. Qui contrôle les viandes sous AOC ? Une viande sous AOC est soumise à un cahier des charges expertisé par l’Institut National des Appellations d’Origine (INAO) et homologué par l’Etat. Les viandes sous AOC sont contrôlées par l’INAO et par la Direction Générale de la Concurrence, de la consommation et de la répression des Fraudes. Les viandes sous AOC en Aquitaine : Il n’y en a pas en Aquitaine. La seule AOC en viande bovine à ce jour est le Taureau de Camargue, l'AOC Maine Anjou est en cours de validation.