BOEUF DE BAZAS

Le boeuf de Bazas, un privilège retrouvé

	Le Groupement Qualité : ASSOCIATION BOEUF DE BAZAS 2 Lagrange Est 33430 BAZAS Tél : 05.56.25.03.32 Fax : 05.56.25.23.80 e-mail : bazas.elevage@expalliance.fr
N° Agrément du Cahier des charges : LR 12-97	L'organisme certificateur : QUALISUD 2 rue des remparts 40000 MONT-DE-MARSAN Tél : 05.58.06.15.21 Fax : 05.58.75.13.36 e-mail : qualisud@wanadoo.fr

Le Boeuf de Bazas a obtenu la reconnaissance officielle par le Label Rouge en juin 1997. Ce Label de terroir est en cour d'obtention de l'IGP (identification géographique protégée) ce qui implique que le Boeuf de Bazas est produit sur une zone déterminée qui comprend le département de la Gironde, une grande partie des Landes et les cantons limitrophes de la Gironde et des Landes dans le Lot et Garonne et le Gers. Pour être labellisés en Boeuf de Bazas, les animaux doivent être nés, élevés et engraissés dans la zone définie plus haut et doivent répondre aux exigences d'un cahier des charges très strict sur la traçabilité, l'alimentation, le sanitaire et le bien être animal.

Un terroir reconnu

Issu des meilleures races bovines à viande Bazadaise, Blonde d’Aquitaine et Limousine, le Bœuf de Bazas est sélectionné dans les élevages agréés et qualifiés sur une zone qui s’étend de la Gironde à une partie des Landes et les cantons limitrophes du Gers et du Lot et Garonne. Après une jeunesse au pis de sa mère, le Bœuf de Bazas poursuit sa croissance harmonieuse au pâturage. Grâce à une alimentation naturelle, riche, à base d’herbe et de céréales, le Bœuf de Bazas arrive à maturité dans des conditions exceptionnelles. Grâce à des techniques performantes de transport et d’abattage, les éleveurs livrent aux bouchers des viandes n’ayant subi aucun stress, dûment sélectionnés à l’abattoir après les contrôles vétérinaires.

La filière contractuelle et contrôlée

Tous les acteurs de la filière sont engagés par contrats à respecter le cahier des charges du Label Rouge Bœuf de Bazas. Un organisme certificateur s’assure du respect du cahier des charges à chaque étape grâce à des contrôles inopinés et indépendants : QUALISUD 2 rue des Remparts 40000 MONT DE MARSAN
A table avec le Boeuf de Bazas : Seulement 10 jours après affinage, votre boucher pourra vous servir du Label Rouge Bœuf de Bazas. Adapter le morceau à votre objectif de cuisine est le rôle de votre boucher. Faites lui confiance, livrez lui votre méthode de cuisine, il vous livrera son meilleur savoir.

	Les critères de sélection des bovins
Races Bazadaise, Blonde d'Aquitaine, Limousine et croisement entre ces races Ages Génisses : âge minimum 30 mois, âge maximum 48 mois Vaches : âge minimum 36 mois, âge maximum 108 mois Boeufs : âge minimum 36 mois, âge maximum 60 mois Poids > à 300 kg pour les génisses et vaches, > à 380 kg pour les boeufs Classement E, U, R Etat d'engraissement 3,4 Respect de l'ensemble des exigences du cahier des charges Label Rouge

	La filière Bœuf de Bazas aujourd'hui (données 2004)
FRANCE AQUITAINE Les éleveurs agréés 280 Les abatteurs agréés 1 Les bouchers-abatteurs 1 Les boucheries traditionnelles en exclusivité sous marque 13 Traiteurs   Restaurants 2 Les grandes surfaces en double rayon sous marque - Le nombre de bovins passés en filière 601 Le tonnage labellisé 242 tonnes