Morceaux	Plat de côtes, gîte, macreuse
Mode de cuisson Temps de cuisson	A bouillir 2 h 30
Ingrédients	2kg de viande bovine 2 os à moelle 6 petits poireaux 6 petits navets 6 jeunes carottes 1 tomate 2 branches de céleri 1 oignon piqué de 2 clous de girofle 1 gousse d’ail 1 cuillère à soupe de grains de poivre 2 cuillères à soupe de gros sel 1 bouquet garni
	- Mettez la viande dans un grand faitout, la couvrir d’eau avec sel, poivre, ail pelé, oignon et aromates. - Couvrez et laissez cuire 2h30 à eau frémissante. - Pelez les navets et les carottes, effilez les branches de céleri, coupez les en tronçons. - Nettoyez et ficelez les poireaux en bottes. Lavez la tomate et coupez la en deux. - 45 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les légumes et les os à moelle. - Pour servir, ôtez l’ail, l’oignon, la tomates et les aromates. - Egouttez la viande et servez aussitôt avec les légumes à part accompagnés de gros sel gris de mer, de cornichons, de moutarde.