Morceaux	Macreuse, jumeau
Mode de cuisson Temps de cuisson	A braiser 3 h (1h à 1h10 en autocuiseur)
Ingrédients	1kg de boeuf (macreuse ou jumeau) 150 g de couenne de porc 200 g d’oignons 200 g de carottes 400 g de tomates 200 g d’olives noires dénoyautées 1 l de vin rouge 5 cl de cognac 5 cl d’huile 4 gousses d’ail 1 bouquet garni 10 grains de poivre
	- Coupez la viande en morceaux, la larder avec des bâtonnets de couenne blanchis et la mettre dans un terrine - Mouillez avec le vin, ajoutez les oignons et les carottes coupés en rondelles, le cognac, l’ail, le bouquet garni et les grains de poivre - Arrosez d’huile et laissez mariner 24 heures au frais. - Egouttez la viande - Garnissez le fond d’une cocotte avec le reste de la couenne blanchie et ajoutez la viande. - Mouillez avec la marinade et ses légumes, ajoutez les olives et les tomates pelées et épépinées. - Couvrez hermétiquement et laissez cuire 3 heures à feu modéré (1h à 1h10 en autocuiseur). - Servir accompagné de riz blanc.