Morceaux	Cœur de rumsteak, filet
Mode de cuisson Temps de cuisson	A bouillir 4 min
Ingrédients	4 pavés de boeuf de 150 g chacun ficelés par votre boucher 6 côtes de céleri 1 cuillère à soupe de gros sel et de poivre en grain 400 g de chanterelles ou de petits cèpes 60 g de beurre 2 cuillère à soupe de vin de muscat 4 cuillère à soupe de crème fraîche
	- Faites revenir les champignons dans une sauteuse avec le beurre. Salez et ajoutez le vin de muscat, puis la crème fraîche et cuire 2 min. Réservez au chaud - Dans une cocotte, portez à ébullition 4 litres d’eau avec le gros sel, le poivre et les feuilles vertes du céleri. - Faites cuire les pavés, ficelés, suspendus dans l’eau bouillante 4 min pour une cuisson rosée. - Avant de servir : ajoutez les feuilles jaunes de céleri aux champignons. - Disposez dans une assiette un pavé de bœuf, servez les champignons en accompagnement.