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 La viande de boeuf offre un large éventail de morceaux de forme, de texture et de goût différents qui vous permettront de varier les plaisirs tout au long de l'année.
Pour éviter un choc thermique au moment de la cuisson, sortez la viande du réfrigérateur et laisser la reposer 15 à 45 minutes à température ambiante, selon l’épaisseur du morceau.
Les viandes à griller
La viande est saisie à haute température sur un grill.
Quelques conseils de temps de cuisson :
| Bleu |
1 min à feu très vif |
| Saignant |
1 min 30 à feu très vif |
| A point |
2 min 30 à feu moyen |
| Bien cuit |
3 min à feu doux |
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Onglet grillé
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Pavé de boeuf
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Les viandes à poëler
La viande est saisie puis cuite à haute température dans de la matière grasse. Les temps de cuisson recommandés sont les mêmes que pour les viandes à griller.
Les viandes à rôtir
La viande est cuite au four avec peu ou pas de matières grasses.
Quelques conseils de temps de cuisson :
| Saignant |
10
à 15 min par livre |
| A
point |
10
à 25 min par livre |
| Bien
cuit |
20
à 25 min par livre |
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Pour bien cuire un rôti, préchauffer le four avec le plat de cuisson, faire saisir le rôti à four très chaud, puis baisser la température. Pour encore plus de tendreté, laisser reposer le rôti quelques minutes enveloppé dans du papier aluminium à l'entrée du four encore chaud, avant de le découper. |
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| Rosbif |
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Rôti |
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Les viandes à bouillir ou braiser
La viande bouillie est entièrement plongée dans un liquide et cuit longuement à petits frémissements.
La viande braisée est revenue puis cuite à couvert dans un peu de liquide. Elle cuit très doucement et très longtemps pour devenir tendre et savoureuse.
La
viande bovine : un véritable atout santé,
à consommer sans modération !
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